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Shōjin ryōri

Name: Shōjin ryōri
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 200 g tofu firme; 100 g pasta de sésamo; 2 cdas kudzu; 1 daikon; 1 zanahoria; 4 setas shiitake; 4 cm de kombu; 2 cdas miso; 2 cdas salsa de soja; 2 raciones de arroz

También: Cocina budista vegetariana

Menú vegano de la tradición budista zen: tofu de sésamo, verduras guisadas en dashi de kombu y sopa de miso.

⏱️ Total1 h 40 min
📊 DificultadDifícil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaMedieval

🍽️ Comida 🌱 Vegana

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Preparación

Preparación 1 h · Cocción 40 min

Prepara un dashi vegetal con kombu y shiitake remojados 1 hora.
Mezcla pasta de sésamo, kudzu y 300 ml de dashi, cuece removiendo y deja cuajar en molde.
Cuece daikon, zanahoria y shiitake en dashi con soja 25 minutos.
Calienta el dashi restante y disuelve el miso para hacer la sopa.
Sirve el tofu de sésamo, las verduras, la sopa y el arroz.

Historia y tradición

Es la cocina de los monasterios budistas japoneses, que alcanzó su máxima elaboración en Kioto. Evita la carne, el pescado y las hortalizas de olor fuerte, como el ajo, y se basa en soja, sésamo, algas, verduras y arroz. Se sirve en pequeños cuencos con cinco colores y cinco sabores.