Shojin ryori
Also: Cocina budista vegetariana
Menú vegano de la tradición budista zen: tofu de sésamo, verduras guisadas en dashi de kombu y sopa de miso.
- ⏱️ Total1 h 40 min
- 📊 DifficultyHard
- 🍖 TypeMain course
- 📜 EraMedieval
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 40 min
- Prepara un dashi vegetal con kombu y shiitake remojados 1 hora.
- Mezcla pasta de sésamo, kudzu y 300 ml de dashi, cuece removiendo y deja cuajar en molde.
- Cuece daikon, zanahoria y shiitake en dashi con soja 25 minutos.
- Calienta el dashi restante y disuelve el miso para hacer la sopa.
- Sirve el tofu de sésamo, las verduras, la sopa y el arroz.
History and tradition
Es la cocina de los monasterios budistas japoneses, que alcanzó su máxima elaboración en Kioto. Evita la carne, el pescado y las hortalizas de olor fuerte, como el ajo, y se basa en soja, sésamo, algas, verduras y arroz. Se sirve en pequeños cuencos con cinco colores y cinco sabores.
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