Japan· Kagawa · Takamatsu, Kagawa

Sanuki udon

Name: Sanuki udon
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g harina de trigo; 130 ml agua; 15 g sal; 600 ml dashi de niboshi; 3 cdas salsa de soja; cebolleta; jengibre

Udon grueso y elástico de Kagawa, servido en caldo de niboshi o frío con soja.

⏱️ Total1 h 15 min
📊 DifficultyMedium
🍖 TypeMain course
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🌱 Vegan

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Method

Prep 1 h · Cooking 15 min

Disuelve la sal en el agua y mézclala con la harina, amasando 10 minutos.
Deja reposar la masa 2 horas.
Estírala, plíegala y córtala en tiras gruesas.
Cuece 10 minutos y enjuaga.
Sirve en dashi caliente o con soja, cebolleta y jengibre.

History and tradition

Kagawa, antiguamente provincia de Sanuki, es la tierra del udon. Se dice que la tradición viene del monje Kūkai, que trajo los fideos de China. Los locales los toman a diario. El caldo se hace con niboshi, sardinas secas. Los fideos se amasan pisándolos y quedan firmes.

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Ingredients

Method

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