Japón· Kagawa · Takamatsu, Kagawa
Sanuki udon
Udon grueso y elástico de Kagawa, servido en caldo de niboshi o frío con soja.
- ⏱️ Total1 h 15 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 1 h · Cocción 15 min
- Disuelve la sal en el agua y mézclala con la harina, amasando 10 minutos.
- Deja reposar la masa 2 horas.
- Estírala, plíegala y córtala en tiras gruesas.
- Cuece 10 minutos y enjuaga.
- Sirve en dashi caliente o con soja, cebolleta y jengibre.
Historia y tradición
Kagawa, antiguamente provincia de Sanuki, es la tierra del udon. Se dice que la tradición viene del monje Kūkai, que trajo los fideos de China. Los locales los toman a diario. El caldo se hace con niboshi, sardinas secas. Los fideos se amasan pisándolos y quedan firmes.
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