Japan· Kagoshima · Kagoshima, Kagoshima

Satsuma-age

Name: Satsuma-age
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japan
Ingredients: 400 g pescado blanco o azul sin espinas; 2 cdas sake; 1 cda azúcar; 1 cdta sal; 1 cda fécula de patata; 50 g zanahoria; 50 g bardana; aceite para freír

Also: Tsukeage

Pasta de pescado azul sazonada con sake y azúcar, moldeada en tortitas y frita hasta dorar.

⏱️ Total35 min
📊 DifficultyMedium
🥗 TypeStarter
📜 Era16th–18th centuries

🫒 Appetizer 🌙 Dinner 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 25 min · Cooking 10 min

Tritura el pescado hasta lograr una pasta pegajosa.
Añade sake, azúcar, sal y fécula y mezcla bien.
Incorpora la zanahoria y la bardana en tiras finas.
Forma tortitas planas con las manos húmedas.
Fríe en aceite a 170 °C hasta que doren.
Sírvelas calientes o templadas.

History and tradition

El satsuma-age es una especialidad de Kagoshima, antiguo dominio de Satsuma. Se suele relacionar con las influencias de Okinawa y de la dinastía Ryūkyū, con quienes mantenía intenso comercio. En el resto de Japón se llama tsukeage. Se come caliente o en el oden.

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Ingredients

Method

History and tradition

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