Sauce de feuilles de baobab

Name: Sauce de feuilles de baobab
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Cuisine: Burkina Faso
Ingredients: 300 g hojas de baobab frescas o secas; 100 g pescado ahumado; 2 cdas soumbala; 1 cebolla; 3 cdas aceite; 1 guindilla; sal

Also: Salsa de hojas de baobab

Salsa espesa de hojas tiernas de baobab con pescado ahumado, soumbala y aceite, que acompaña al tô.

⏱️ Total1 h
📊 DifficultyMedium
🌶️ TypeSauce or condiment
📜 EraAncestral / pre-Hispanic

🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 20 min · Cooking 40 min

Lava las hojas, hiérvelas 15 minutos y escúrrelas.
Machácalas en un mortero hasta obtener una pasta.
Sofríe la cebolla en el aceite y añade la guindilla.
Incorpora las hojas, el soumbala y el pescado desmenuzado.
Añade 200 ml de agua y cuece 20 minutos.
Sirve caliente con tô.

History and tradition

Las hojas de baobab son verdura habitual en el Sahel y en el norte de Burkina Faso. Se usan frescas o secas para preparar una salsa viscosa, con pescado seco y soumbala, que se come con el tô de mijo o de sorgo. Es un plato de uso diario durante la estación de lluvias.

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Ingredients

Method

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