Bogavante a la armoricana

Name: Bogavante a la armoricana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 2 bogavantes; 4 tomates; 2 chalotas; 50 ml coñac; 150 ml vino blanco; estragón; mantequilla; aceite

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Bogavante troceado salteado en una salsa de tomate, coñac, vino blanco y estragón.

⏱️ Total1 h
📊 DifficultéDifficile
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueXIXe siècle

🌙 Dîner 🎉 Fêtes

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Préparation

Préparation 30 min · Cuisson 30 min

Trocea el bogavante.
Saltéalo en aceite hasta enrojecer.
Flambea con coñac.
Añade chalotas, tomate, vino y estragón.
Cuece 15 minutos y liga con mantequilla.

Histoire et tradition

Aunque lleva el nombre de Armórica, la antigua Bretaña, la receta se vincula a un cocinero de origen bretón que la elaboró en París en el siglo XIX; el nombre original sería «a la americana». Es plato de fiesta, con bogavante troceado, tomate, coñac y estragón. Hoy es un clásico de la alta cocina francesa.