Bogavante a la armoricana
Также: Homard à l'armoricaine
Bogavante troceado salteado en una salsa de tomate, coñac, vino blanco y estragón.
- ⏱️ Всего1 h
- 📊 СложностьСложно
- 🍖 ТипОсновное блюдо
- 📜 ЭпохаXIX век
Ингредиенты
порц.
Приготовление
Подготовка 30 min · Готовка 30 min
- Trocea el bogavante.
- Saltéalo en aceite hasta enrojecer.
- Flambea con coñac.
- Añade chalotas, tomate, vino y estragón.
- Cuece 15 minutos y liga con mantequilla.
История и традиции
Aunque lleva el nombre de Armórica, la antigua Bretaña, la receta se vincula a un cocinero de origen bretón que la elaboró en París en el siglo XIX; el nombre original sería «a la americana». Es plato de fiesta, con bogavante troceado, tomate, coñac y estragón. Hoy es un clásico de la alta cocina francesa.
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