Corée du Nord· Hwanghae del Norte · Kaesong
Bossam kimchi de Kaesong
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Paquetito de hojas de col napa relleno de pescado, marisco, frutas, castañas y piñones, en caldo suave ligeramente picante.
- ⏱️ Total1 h
- 📊 DifficultéDifficile
- 🥗 TypeEntrée
- 📜 ÉpoqueMoyen Âge
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 1 h · Cuisson 0 min
- Salmuera las hojas grandes de la col con sal gruesa 3–4 horas y enjuágalas.
- Mezcla rábano, pera en tiras, ostras, ajo, jengibre, salsa de pescado y copos de pimienta.
- Extiende dos hojas, pon una porción de relleno con castañas, dátiles y piñones y envuelve formando un fardo.
- Coloca los paquetes en un recipiente y cúbrelos con un caldo de agua, sal y un poco de salsa de pescado.
- Deja fermentar 1–2 días en fresco y sirve frío.
Histoire et tradition
Es el kimchi más elaborado de la cocina de Kaesong, antigua capital de Goryeo, y se describe como una especialidad suntuosa de esta ciudad. Las hojas de col se envuelven alrededor de un relleno de ingredientes variados, entre ellos frutos secos y marisco, formando un fardo. Se consumía sobre todo en invierno y en las comidas de fiesta.
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