France· Borgoña-Franco Condado · Borgoña

Jambon persillé

Name: Jambon persillé
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg jamón en salazón; 1 pie de ternera; vino blanco; vinagre; perejil; ajo; chalota

Aussi : Jamón con perejil

Terrina de jamón en gelatina con abundante perejil.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DifficultéMoyenne
🥗 TypeEntrée
📜 ÉpoqueMoyen Âge

🍽️ Déjeuner 🥛 Sans lactose

+ Ma version

Préparation

Préparation 30 min · Cuisson 3 h

Desala el jamón en agua fría 12 horas.
Cuécelo con el pie de ternera, vino y vinagre 3 horas a fuego suave.
Desmenúzalo en trozos grandes y mézclalo con perejil, ajo y chalota picados.
Coloca en un molde y cubre con el caldo gelatinoso colado.
Enfría 12 horas.

Histoire et tradition

Terrina de jamón en gelatina con perejil, plato emblemático de Borgoña y asociado a la Pascua. Se dice que se preparaba el Sábado Santo para comerlo frío el domingo. Su aspecto verde con trozos rosados de jamón es inconfundible, y se sirve con ensalada y mostaza.