Frankreich· Borgoña-Franco Condado · Borgoña

Jambon persillé

Name: Jambon persillé
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 kg jamón en salazón; 1 pie de ternera; vino blanco; vinagre; perejil; ajo; chalota

Auch: Jamón con perejil

Terrina de jamón en gelatina con abundante perejil.

⏱️ Gesamt3 h 30 min
📊 SchwierigkeitMittel
🥗 ArtVorspeise
📜 EpocheMittelalter

🍽️ Mittagessen 🥛 Laktosefrei

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Zubereitung

Zubereitung 30 min · Garzeit 3 h

Desala el jamón en agua fría 12 horas.
Cuécelo con el pie de ternera, vino y vinagre 3 horas a fuego suave.
Desmenúzalo en trozos grandes y mézclalo con perejil, ajo y chalota picados.
Coloca en un molde y cubre con el caldo gelatinoso colado.
Enfría 12 horas.

Geschichte und Tradition

Terrina de jamón en gelatina con perejil, plato emblemático de Borgoña y asociado a la Pascua. Se dice que se preparaba el Sábado Santo para comerlo frío el domingo. Su aspecto verde con trozos rosados de jamón es inconfundible, y se sirve con ensalada y mostaza.