France· Borgoña-Franco Condado · Borgoña
Jambon persillé
Also: Jamón con perejil
Terrina de jamón en gelatina con abundante perejil.
- ⏱️ Total3 h 30 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🥗 TypeStarter
- 📜 EraMedieval
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 3 h
- Desala el jamón en agua fría 12 horas.
- Cuécelo con el pie de ternera, vino y vinagre 3 horas a fuego suave.
- Desmenúzalo en trozos grandes y mézclalo con perejil, ajo y chalota picados.
- Coloca en un molde y cubre con el caldo gelatinoso colado.
- Enfría 12 horas.
History and tradition
Terrina de jamón en gelatina con perejil, plato emblemático de Borgoña y asociado a la Pascua. Se dice que se preparaba el Sábado Santo para comerlo frío el domingo. Su aspecto verde con trozos rosados de jamón es inconfundible, y se sirve con ensalada y mostaza.
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