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Dicesia
Fotografia di Beurre blanc
Eric Lin from San Francisco, USA · Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
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Francia· Países del Loira · Nantes

Beurre blanc

Anche: Mantequilla blanca del Loira

Emulsión de mantequilla con reducción de chalota y vinagre, para pescados.

  • ⏱️ Totale25 min
  • 📊 DifficoltàMedia
  • 🌶️ TipoSalsa o condimento
  • 📜 EpocaXX secolo

🍽️ Pranzo🌙 Cena 🥕 Vegetariana🌾 Senza glutine

+ La mia versione

Ingredienti

porzioni

Preparazione

Preparazione 10 min · Cottura 15 min

  1. Pica las chalotas y redúcelas con vinagre y vino casi hasta secar.
  2. Baja el fuego al mínimo.
  3. Incorpora la mantequilla fría en dados, batiendo sin parar.
  4. Cuela si quieres una textura lisa y sirve enseguida con pescado.

Storia e tradizione

Salsa nacida en el valle del Loira, en torno a Nantes, y asociada a Clémence Lefeuvre, cocinera de La Chebuette hacia finales del siglo XIX. Se prepara batiendo mantequilla fría en una reducción de chalota y vinagre. Acompaña de manera clásica al lucio y otros pescados de río.

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