フランス· Países del Loira · Nantes
ブールブラン
別名：Mantequilla blanca del Loira
Emulsión de mantequilla con reducción de chalota y vinagre, para pescados.
- ⏱️ 合計25 min
- 📊 難易度普通
- 🌶️ 種類ソース・薬味
- 📜 時代20世紀
材料
人分
作り方
下準備 10 min・調理 15 min
- Pica las chalotas y redúcelas con vinagre y vino casi hasta secar.
- Baja el fuego al mínimo.
- Incorpora la mantequilla fría en dados, batiendo sin parar.
- Cuela si quieres una textura lisa y sirve enseguida con pescado.
歴史と伝統
Salsa nacida en el valle del Loira, en torno a Nantes, y asociada a Clémence Lefeuvre, cocinera de La Chebuette hacia finales del siglo XIX. Se prepara batiendo mantequilla fría en una reducción de chalota y vinagre. Acompaña de manera clásica al lucio y otros pescados de río.
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