Франция· Países del Loira · Nantes
Бер блан
Также: Mantequilla blanca del Loira
Emulsión de mantequilla con reducción de chalota y vinagre, para pescados.
- ⏱️ Всего25 min
- 📊 СложностьСредне
- 🌶️ ТипСоус или приправа
- 📜 ЭпохаXX век
Ингредиенты
порц.
Приготовление
Подготовка 10 min · Готовка 15 min
- Pica las chalotas y redúcelas con vinagre y vino casi hasta secar.
- Baja el fuego al mínimo.
- Incorpora la mantequilla fría en dados, batiendo sin parar.
- Cuela si quieres una textura lisa y sirve enseguida con pescado.
История и традиции
Salsa nacida en el valle del Loira, en torno a Nantes, y asociada a Clémence Lefeuvre, cocinera de La Chebuette hacia finales del siglo XIX. Se prepara batiendo mantequilla fría en una reducción de chalota y vinagre. Acompaña de manera clásica al lucio y otros pescados de río.
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