França· Países del Loira · Nantes
Beurre blanc
Também: Mantequilla blanca del Loira
Emulsión de mantequilla con reducción de chalota y vinagre, para pescados.
- ⏱️ Total25 min
- 📊 DificuldadeMédia
- 🌶️ TipoMolho ou condimento
- 📜 ÉpocaSéculo XX
Ingredientes
porções
Modo de preparo
Preparo 10 min · Cozimento 15 min
- Pica las chalotas y redúcelas con vinagre y vino casi hasta secar.
- Baja el fuego al mínimo.
- Incorpora la mantequilla fría en dados, batiendo sin parar.
- Cuela si quieres una textura lisa y sirve enseguida con pescado.
História e tradição
Salsa nacida en el valle del Loira, en torno a Nantes, y asociada a Clémence Lefeuvre, cocinera de La Chebuette hacia finales del siglo XIX. Se prepara batiendo mantequilla fría en una reducción de chalota y vinagre. Acompaña de manera clásica al lucio y otros pescados de río.
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