Francia· Países del Loira · Nantes
Beurre blanc
También: Mantequilla blanca del Loira
Emulsión de mantequilla con reducción de chalota y vinagre, para pescados.
- ⏱️ Total25 min
- 📊 DificultadMedia
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaSiglo XX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Pica las chalotas y redúcelas con vinagre y vino casi hasta secar.
- Baja el fuego al mínimo.
- Incorpora la mantequilla fría en dados, batiendo sin parar.
- Cuela si quieres una textura lisa y sirve enseguida con pescado.
Historia y tradición
Salsa nacida en el valle del Loira, en torno a Nantes, y asociada a Clémence Lefeuvre, cocinera de La Chebuette hacia finales del siglo XIX. Se prepara batiendo mantequilla fría en una reducción de chalota y vinagre. Acompaña de manera clásica al lucio y otros pescados de río.
Comentarios (0)
Inicia sesión para comentar.