France· Países del Loira · Nantes
Beurre blanc
Also: Mantequilla blanca del Loira
Emulsión de mantequilla con reducción de chalota y vinagre, para pescados.
- ⏱️ Total25 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🌶️ TypeSauce or condiment
- 📜 Era20th century
Ingredients
servings
Method
Prep 10 min · Cooking 15 min
- Pica las chalotas y redúcelas con vinagre y vino casi hasta secar.
- Baja el fuego al mínimo.
- Incorpora la mantequilla fría en dados, batiendo sin parar.
- Cuela si quieres una textura lisa y sirve enseguida con pescado.
History and tradition
Salsa nacida en el valle del Loira, en torno a Nantes, y asociada a Clémence Lefeuvre, cocinera de La Chebuette hacia finales del siglo XIX. Se prepara batiendo mantequilla fría en una reducción de chalota y vinagre. Acompaña de manera clásica al lucio y otros pescados de río.
Comments (0)
Log in to comment.