Cau cau

Name: Cau cau
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Peru
Ingredients: 600 g mondongo; 3 papas; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 3 cdas ají amarillo; 1 cdta cúrcuma; hierbabuena; arvejas; sal

Guiso de mondongo con papa amarilla, ají amarillo, cúrcuma y hierbabuena, servido con arroz.

⏱️ Total1 h 30 min
📊 DificuldadeMédia
🍖 TipoPrato principal
📜 ÉpocaSéculo XIX

🍽️ Almoço 🌾 Sem glúten 🥛 Sem lactose

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Modo de preparo

Preparo 30 min · Cozimento 1 h

Cuece el mondongo hasta que esté tierno.
Corta en cubos.
Sofríe cebolla, ajo, ají y cúrcuma.
Agrega mondongo, papa y caldo.
Cuece 20 minutos y termina con hierbabuena.

História e tradição

El cau cau es un guiso criollo limeño de mondongo (callos) en cubos con papa, ají amarillo y palillo (cúrcuma). Se perfuma con hierbabuena y se sirve con arroz. Es un plato de picantería popular.