Cau cau

Name: Cau cau
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Pérou
Ingredients: 600 g mondongo; 3 papas; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 3 cdas ají amarillo; 1 cdta cúrcuma; hierbabuena; arvejas; sal

Guiso de mondongo con papa amarilla, ají amarillo, cúrcuma y hierbabuena, servido con arroz.

⏱️ Total1 h 30 min
📊 DifficultéMoyenne
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueXIXe siècle

🍽️ Déjeuner 🌾 Sans gluten 🥛 Sans lactose

+ Ma version

Préparation

Préparation 30 min · Cuisson 1 h

Cuece el mondongo hasta que esté tierno.
Corta en cubos.
Sofríe cebolla, ajo, ají y cúrcuma.
Agrega mondongo, papa y caldo.
Cuece 20 minutos y termina con hierbabuena.

Histoire et tradition

El cau cau es un guiso criollo limeño de mondongo (callos) en cubos con papa, ají amarillo y palillo (cúrcuma). Se perfuma con hierbabuena y se sirve con arroz. Es un plato de picantería popular.