Japón· Hiroshima · Miyajima, Hiroshima

Anago-meshi

Name: Anago-meshi
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 2 congrios (anago) abiertos; 300 g arroz; 400 ml caldo de congrio o dashi; 4 cdas salsa de soja; 3 cdas mirin; 2 cdas azúcar; sansho

También: Arroz con congrio de Miyajima

Arroz cocido con caldo y cubierto con congrio asado y salsa dulce de soja, servido en un cuenco de madera.

⏱️ Total55 min
📊 DificultadMedia
🍚 TipoArroz o pasta
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida

+ Mi versión

Preparación

Preparación 25 min · Cocción 30 min

Hierve las espinas y la cabeza del congrio en agua para hacer un caldo.
Cuece el arroz con ese caldo y una cucharada de soja.
Hierve soja, mirin y azúcar hasta que espese para el tare.
Asa el congrio y píntalo con tare varias veces.
Corta en tiras y sirve sobre el arroz con sansho.

Historia y tradición

Miyajima, en la bahía de Hiroshima, es famosa por el anago, el congrio. El congrio se asa con salsa y se sirve sobre arroz aromatizado con el propio caldo del pescado, en un plato de ekiben que nació en la estación de Miyajimaguchi a principios del siglo XX.