Caramelo de mantequilla salada
También: Caramel au beurre salé
Caramelo meloso con mantequilla salada, típico de Bretaña.
- ⏱️ Total25 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍰 TipoPostre o dulce
- 📜 ÉpocaSiglo XX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que humee, sin hervir.
- Funde el azúcar en seco en otro cazo a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar, sin remover.
- Vierte la nata caliente poco a poco, con cuidado porque salpica, y mezcla.
- Retira del fuego y añade la mantequilla salada en trozos hasta que se funda.
- Deja enfriar en un tarro; se conserva dos semanas en la nevera.
Historia y tradición
Bretaña estaba exenta de la antigua gabela, el impuesto sobre la sal, y por eso su mantequilla se sala con generosidad. De esa tradición surgió este caramelo, popularizado en el siglo XX por los pasteleros bretones y hoy asociado a crepes, helados y bombones. Combina dulzor y salinidad.
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