Indonesia· Célebes Meridional · Makassar
Coto makassar
También: Coto de Macasar
Sopa espesa de carne y vísceras de vaca con cacahuete, especias y hierbas, típica de Sulawesi Meridional.
- ⏱️ Total3 h 30 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍲 TipoSopa o guiso
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 3 h
- Cuece la carne y los callos en el agua hasta que estén tiernos y corta en dados.
- Tritura chalotas, ajo y cacahuetes con las especias.
- Sofríe la pasta con la galanga y la hierba limón.
- Vierte el caldo, añade la carne y cuece 40 minutos más.
- Rectifica de sal y sirve con cebolla frita, lima y arroz comprimido.
Historia y tradición
Es el plato más identificativo de Makassar, en Sulawesi Meridional. El caldo se enriquece con cacahuete molido y se aromatiza con hierba limón, galanga y cilantro. Se come con buras o ketupat, arroz comprimido en hoja, y se aliña en la mesa con lima, cebolla frita y guindilla.
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