Konro

Name: Konro
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg costillas de ternera; 2 l agua; 3 nueces keluak; 6 chalotas; 4 dientes ajo; 1 cdta cilantro molido; 1 trozo galanga; 2 tallos hierba limón; 2 cdas salsa de soja dulce; sal

También: Sopa de costillas de Makassar

Sopa o costillas a la parrilla de ternera, con un caldo oscuro de keluak, coriandro y especias de Sulawesi.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DificultadMedia
🍲 TipoSopa o guiso
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 3 h

Hierve las costillas 10 minutos y descarta el agua.
Tritura chalotas, ajo, cilantro y la pulpa de keluak.
Sofríe la pasta con galanga y hierba limón.
Añade las costillas y 2 litros de agua nueva.
Cuece 2 horas y media a fuego bajo.
Rectifica con soja dulce y sal y sirve con arroz.

Historia y tradición

Es un clásico de Makassar. Las costillas de vaca se cuecen en un caldo oscuro aromatizado con nuez keluak, coriandro y galanga. Existe como sopa y como konro bakar, con las costillas asadas y untadas en una salsa dulce. Se sirve con arroz o buras.