Japón· Shiga · Lago Biwa, Shiga

Funazushi

Name: Funazushi
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 1 nigorobuna con huevas; sal gruesa; 500 g arroz cocido; sake

Carpa nigorobuna fermentada durante meses con arroz, de sabor intenso, considerada el origen del sushi.

⏱️ Total2 h
📊 DificultadDifícil
🍚 TipoArroz o pasta
📜 ÉpocaAncestral / prehispánica

🍽️ Comida

+ Mi versión

Ingredientes

raciones

1 nigorobuna con huevas
sal gruesa
500 g arroz cocido
sake

Preparación

Preparación 2 h · Cocción 0 min

Limpia el pescado sin sacar las huevas.
Cúbrelo con sal en un barril durante varios meses.
Lava la sal y seca el pescado.
Alterna capas de pescado y arroz en una vasija.
Deja fermentar meses y corta en lonchas finas.

Historia y tradición

Es el sushi más antiguo de Japón, hecho con la carpa nigorobuna del lago Biwa. El pescado se sala durante meses y luego se fermenta con arroz cocido, que no se come. Su aroma es potente. Se toma en pequeñas lonchas con sake y es especialidad de Shiga.

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