Katsuo no tataki

Name: Katsuo no tataki
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 1 lomo de bonito de 400 g; sal; ponzu; 4 dientes ajo; 3 cebolletas; jengibre; shiso; limón

Bonito sellado a la llama con paja, cortado en lonchas gruesas y servido con ajo, cebolleta y ponzu.

⏱️ Total25 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🌙 Cena 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 5 min

Ensarta el lomo en brochetas.
Séllalo a fuego fuerte por todos los lados hasta que se dore, sin cocinar el interior.
Enfría en agua helada y seca.
Corta en lonchas gruesas.
Sirve con ajo, cebolleta, shiso y ponzu.

Historia y tradición

Kōchi es la ciudad del bonito. El tataki se hace sellando el exterior sobre una llama de paja y dejando el interior crudo. Se sirve con abundante ajo, cebolleta y ponzu o sal. Se atribuye la técnica a los pescadores y a una norma del señorío de Tosa que prohibía comer pescado crudo.

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