Kdra

Name: Kdra
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Marruecos
Ingredients: 1 kg cordero; 3 cebollas; 200 g garbanzos; 1 cdta cúrcuma; 1 pizca azafrán; 1 cdta jengibre; 3 cdas aceite; sal

También: Cordero con garbanzos y cebolla

Guiso amarillo de cordero o pollo con cebolla, garbanzos, azafrán y cúrcuma.

⏱️ Total2 h 20 min
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaMedieval

🍽️ Comida 🎉 Fiestas 🌾 Sin gluten

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 2 h

Remoja los garbanzos.
Dora la carne con la cebolla.
Añade las especias.
Cubre con agua.
Cuece 1 hora y media.
Reduce la salsa.

Historia y tradición

La kdra es un guiso de la cocina de Fez, hecho con carne, cebolla abundante, garbanzos y cúrcuma o azafrán. Es un guiso de fiesta y ceremonia, en el que la carne se cuece muy lenta hasta quedar tierna. Se sirve con pan.