Menudo

Name: Menudo
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: México
Ingredients: 1 kg pancita de res; 1 pata de res; 200 g maíz cacahuazintle; 6 chiles guajillo; 1 cabeza ajo; 1 cebolla; orégano; limones; sal

También: Menudo rojo

Sopa de pancita de res con pata y maíz, sazonada con chile rojo, que se come como remedio tras las fiestas.

⏱️ Total5 h 30 min
📊 DificultadMedia
🍲 TipoSopa o guiso
📜 ÉpocaSiglo XIX

☕ Desayuno 🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🔥 Picante

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 5 h

Limpia la pancita y la pata, córtalas y hiérvelas con ajo, cebolla y sal 4 horas.
Añade el maíz precocido en la última hora.
Remoja y licúa los chiles con ajo y un poco de caldo, y cuela.
Incorpora la salsa y cocina 30 minutos más.
Sirve con cebolla, orégano y limón.

Historia y tradición

El menudo es muy popular en el norte de México y se prepara en fines de semana y celebraciones. La pancita requiere limpieza cuidadosa y varias horas de cocción. Se sirve con orégano, cebolla, limón y chile piquín.