Menudo

Name: Menudo
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1 kg pancita de res; 1 pata de res; 200 g maíz cacahuazintle; 6 chiles guajillo; 1 cabeza ajo; 1 cebolla; orégano; limones; sal

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Sopa de pancita de res con pata y maíz, sazonada con chile rojo, que se come como remedio tras las fiestas.

⏱️ Total5 h 30 min
📊 DifficultéMoyenne
🍲 TypeSoupe ou ragoût
📜 ÉpoqueXIXe siècle

☕ Petit-déjeuner 🍽️ Déjeuner 🌾 Sans gluten 🔥 Épicé

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Préparation

Préparation 30 min · Cuisson 5 h

Limpia la pancita y la pata, córtalas y hiérvelas con ajo, cebolla y sal 4 horas.
Añade el maíz precocido en la última hora.
Remoja y licúa los chiles con ajo y un poco de caldo, y cuela.
Incorpora la salsa y cocina 30 minutos más.
Sirve con cebolla, orégano y limón.

Histoire et tradition

El menudo es muy popular en el norte de México y se prepara en fines de semana y celebraciones. La pancita requiere limpieza cuidadosa y varias horas de cocción. Se sirve con orégano, cebolla, limón y chile piquín.