Quitaba

Name: Quitaba
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Angola
Ingredients: 200 g cacahuetes tostados molidos; 1 cebolla; 2 tomates; 2 dientes ajo; 2 cdas aceite; 1 guindilla; 400 ml agua; sal

También: Molho de ginguba, salsa de cacahuete

Salsa espesa de cacahuete molido con cebolla, tomate y guindilla que acompaña carnes y pescados.

⏱️ Total35 min
📊 DificultadFácil
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 10 min · Cocción 25 min

Sofríe la cebolla y el ajo en aceite.
Añade el tomate picado y la guindilla y rehoga 5 minutos.
Incorpora el cacahuete molido y el agua poco a poco, removiendo.
Cuece a fuego bajo 15 minutos hasta que espese y suelte el aceite.
Sazona con sal y sirve caliente.

Historia y tradición

La salsa de ginguba o cacahuete es un recurso básico de la cocina angoleña, donde el cacahuete se tuesta y se muele en casa. Sirve para acompañar pescado asado, pollo o verduras cocidas, y se sazona con picante al gusto. Su sabor recuerda a la cocina del África occidental.

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