Mole poblano
又名：Mole
Guiso de pollo o guajolote bañado en una salsa espesa de chiles, especias, frutos secos y chocolate.
- ⏱️ 总计4 h
- 📊 难度困难
- 🍖 类型主菜
- 📜 年代16–18世纪
食材
人份
做法
准备 1 h 30 min · 烹饪 2 h 30 min
- Cuece el pollo en agua con cebolla y sal y reserva el caldo.
- Tuesta y fríe por separado los chiles desvenados, los frutos secos, el ajonjolí y el plátano.
- Muele todo con el tomate, el ajo, la canela y caldo hasta obtener una pasta fina.
- Fríe la pasta en manteca 15 minutos removiendo.
- Agrega el chocolate y caldo y cocina a fuego bajo 45 minutos.
- Añade el pollo y calienta 15 minutos más; espolvorea ajonjolí.
历史与传统
El mole poblano reúne ingredientes americanos y europeos: chiles, cacahuate, ajonjolí, canela y chocolate. La tradición lo vincula a los conventos poblanos de la época virreinal, aunque su origen exacto es incierto. Es plato de bodas, bautizos y fiestas patronales y se sirve con arroz y tortillas.
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