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Mole poblano

Name: Mole poblano
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 portions
Cuisine: Mexique
Ingredients: 1 pavo o 2 pollos en piezas; 6 chiles mulatos; 5 chiles anchos; 4 chiles pasilla; 100 g ajonjolí; 100 g almendras; 100 g cacahuates; 1 plátano macho; 2 tomates; 1 cebolla; 4 dientes ajo; 1 rama canela; 80 g chocolate de mesa; 1 l caldo de pollo; manteca

Aussi : Mole

Guiso de pollo o guajolote bañado en una salsa espesa de chiles, especias, frutos secos y chocolate.

⏱️ Total4 h
📊 DifficultéDifficile
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueXVIe–XVIIIe siècles

🍽️ Déjeuner 🎉 Fêtes 🔥 Épicé

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Préparation

Préparation 1 h 30 min · Cuisson 2 h 30 min

Cuece el pollo en agua con cebolla y sal y reserva el caldo.
Tuesta y fríe por separado los chiles desvenados, los frutos secos, el ajonjolí y el plátano.
Muele todo con el tomate, el ajo, la canela y caldo hasta obtener una pasta fina.
Fríe la pasta en manteca 15 minutos removiendo.
Agrega el chocolate y caldo y cocina a fuego bajo 45 minutos.
Añade el pollo y calienta 15 minutos más; espolvorea ajonjolí.

Histoire et tradition

El mole poblano reúne ingredientes americanos y europeos: chiles, cacahuate, ajonjolí, canela y chocolate. La tradición lo vincula a los conventos poblanos de la época virreinal, aunque su origen exacto es incierto. Es plato de bodas, bautizos y fiestas patronales y se sirve con arroz y tortillas.