اليابان· Wakayama · Kōyasan, Wakayama
كويا-دوفو
ويُعرف أيضًا بـ: Tofu congelado de Koyasan
Tofu congelado y secado, hidratado y cocido en dashi dulce de soja, típico de los monasterios de Koyasan.
- ⏱️ المجموع1 h 20 min
- 📊 الصعوبةصعبة
- 🍖 النوعطبق رئيسي
- 📜 الحقبةالعصور الوسطى
المكوّنات
حصص
طريقة التحضير
التحضير 1 h · الطهي 20 min
- Hidrata el tofu en agua tibia 10 minutos y exprímelo con cuidado.
- Hierve el dashi con soja, mirin y azúcar.
- Añade el tofu y baja el fuego.
- Cuece tapado 20 minutos.
- Deja reposar en el caldo y sirve.
التاريخ والتقاليد
Se atribuye a los monjes de Koyasan, que en invierno dejaban el tofu fuera a congelarse. Tras congelarse y secarse queda esponjoso, absorbe el caldo y se conserva meses. Es un ingrediente clave de la cocina budista.
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