日本· Wakayama · Kōyasan, Wakayama

高野豆腐

Name: 高野豆腐
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 4 piezas de koya-dofu; 600 ml dashi; 3 cdas salsa de soja; 2 cdas mirin; 2 cdas azúcar; ramitas de vainas

別名：Tofu congelado de Koyasan

Tofu congelado y secado, hidratado y cocido en dashi dulce de soja, típico de los monasterios de Koyasan.

⏱️ 合計1 h 20 min
📊 難易度難しい
🍖 種類メイン料理
📜 時代中世

🍽️ 昼食 🌱 ヴィーガン

+ 自分のバージョン

作り方

下準備 1 h・調理 20 min

Hidrata el tofu en agua tibia 10 minutos y exprímelo con cuidado.
Hierve el dashi con soja, mirin y azúcar.
Añade el tofu y baja el fuego.
Cuece tapado 20 minutos.
Deja reposar en el caldo y sirve.

歴史と伝統

Se atribuye a los monjes de Koyasan, que en invierno dejaban el tofu fuera a congelarse. Tras congelarse y secarse queda esponjoso, absorbe el caldo y se conserva meses. Es un ingrediente clave de la cocina budista.