Giappone· Wakayama · Kōyasan, Wakayama

Kōya-dōfu

Name: Kōya-dōfu
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Giappone
Ingredients: 4 piezas de koya-dofu; 600 ml dashi; 3 cdas salsa de soja; 2 cdas mirin; 2 cdas azúcar; ramitas de vainas

Anche: Tofu congelado de Koyasan

Tofu congelado y secado, hidratado y cocido en dashi dulce de soja, típico de los monasterios de Koyasan.

⏱️ Totale1 h 20 min
📊 DifficoltàDifficile
🍖 TipoPiatto principale
📜 EpocaMedievale

🍽️ Pranzo 🌱 Vegana

+ La mia versione

Preparazione

Preparazione 1 h · Cottura 20 min

Hidrata el tofu en agua tibia 10 minutos y exprímelo con cuidado.
Hierve el dashi con soja, mirin y azúcar.
Añade el tofu y baja el fuego.
Cuece tapado 20 minutos.
Deja reposar en el caldo y sirve.

Storia e tradizione

Se atribuye a los monjes de Koyasan, que en invierno dejaban el tofu fuera a congelarse. Tras congelarse y secarse queda esponjoso, absorbe el caldo y se conserva meses. Es un ingrediente clave de la cocina budista.