日本· Wakayama · Kōyasan, Wakayama

凍豆腐

Name: 凍豆腐
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 日本
Ingredients: 4 piezas de koya-dofu; 600 ml dashi; 3 cdas salsa de soja; 2 cdas mirin; 2 cdas azúcar; ramitas de vainas

又名：Tofu congelado de Koyasan

Tofu congelado y secado, hidratado y cocido en dashi dulce de soja, típico de los monasterios de Koyasan.

⏱️ 总计1 h 20 min
📊 难度困难
🍖 类型主菜
📜 年代中世纪

🍽️ 午餐 🌱 纯素

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做法

准备 1 h · 烹饪 20 min

Hidrata el tofu en agua tibia 10 minutos y exprímelo con cuidado.
Hierve el dashi con soja, mirin y azúcar.
Añade el tofu y baja el fuego.
Cuece tapado 20 minutos.
Deja reposar en el caldo y sirve.

历史与传统

Se atribuye a los monjes de Koyasan, que en invierno dejaban el tofu fuera a congelarse. Tras congelarse y secarse queda esponjoso, absorbe el caldo y se conserva meses. Es un ingrediente clave de la cocina budista.