Japón· Wakayama · Kōyasan, Wakayama

Kōya-dōfu

Name: Kōya-dōfu
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 4 piezas de koya-dofu; 600 ml dashi; 3 cdas salsa de soja; 2 cdas mirin; 2 cdas azúcar; ramitas de vainas

También: Tofu congelado de Koyasan

Tofu congelado y secado, hidratado y cocido en dashi dulce de soja, típico de los monasterios de Koyasan.

⏱️ Total1 h 20 min
📊 DificultadDifícil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaMedieval

🍽️ Comida 🌱 Vegana

+ Mi versión

Preparación

Preparación 1 h · Cocción 20 min

Hidrata el tofu en agua tibia 10 minutos y exprímelo con cuidado.
Hierve el dashi con soja, mirin y azúcar.
Añade el tofu y baja el fuego.
Cuece tapado 20 minutos.
Deja reposar en el caldo y sirve.

Historia y tradición

Se atribuye a los monjes de Koyasan, que en invierno dejaban el tofu fuera a congelarse. Tras congelarse y secarse queda esponjoso, absorbe el caldo y se conserva meses. Es un ingrediente clave de la cocina budista.