Japon· Wakayama · Kōyasan, Wakayama

Tofu de Kōya

Name: Tofu de Kōya
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Japon
Ingredients: 4 piezas de koya-dofu; 600 ml dashi; 3 cdas salsa de soja; 2 cdas mirin; 2 cdas azúcar; ramitas de vainas

Aussi : Tofu congelado de Koyasan

Tofu congelado y secado, hidratado y cocido en dashi dulce de soja, típico de los monasterios de Koyasan.

⏱️ Total1 h 20 min
📊 DifficultéDifficile
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueMoyen Âge

🍽️ Déjeuner 🌱 Végan

+ Ma version

Préparation

Préparation 1 h · Cuisson 20 min

Hidrata el tofu en agua tibia 10 minutos y exprímelo con cuidado.
Hierve el dashi con soja, mirin y azúcar.
Añade el tofu y baja el fuego.
Cuece tapado 20 minutos.
Deja reposar en el caldo y sirve.

Histoire et tradition

Se atribuye a los monjes de Koyasan, que en invierno dejaban el tofu fuera a congelarse. Tras congelarse y secarse queda esponjoso, absorbe el caldo y se conserva meses. Es un ingrediente clave de la cocina budista.