Brown stew chicken

• 1 pollo troceado
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento
• 3 dientes ajo
• tomillo
• 2 cdas azúcar moreno
• 1 chile scotch bonnet
• aceite
• sal

History and tradition

Es el guiso de pollo más extendido de Jamaica. Se marina el pollo con especias, se carameliza y se cuece a fuego lento con verduras. La salsa oscura resulta de dorar el azúcar. Se come con rice and peas.

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