Barbados· Parroquia de Saint Michael · Bridgetown

Pudding and souse

Name: Pudding and souse
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Barbados
Ingredients: 1 kg cerdo en trozos; 4 limas; 1 pepino; 1 cebolla; 1 pimienta scotch bonnet; 1 kg boniato; tomillo; sal

Also: Pudding y souse

Cerdo en escabeche de lima con pepino y cebolla, acompañado de boniato relleno de especias.

⏱️ Total3 h 30 min
📊 DifficultyMedium
🍖 TypeMain course
📜 Era19th century

🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 1 h · Cooking 2 h 30 min

Hierve el cerdo con sal hasta que esté tierno.
Escúrrelo y déjalo enfriar.
Macera en zumo de lima con pepino, cebolla y pimienta.
Cuece el boniato rallado con especias y tomillo.
Sirve el souse frío con el pudding caliente.

History and tradition

Es la comida de los sábados en Barbados, vendida en puestos y bares en todo el país. El souse de cerdo se macera con lima, pepino, cebolla y pimienta. El pudding es boniato relleno de condimentos, cocido al vapor.

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Ingredients

Method

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