Germany· Renania del Norte-Westfalia · Soest

Pumpernickel

Name: Pumpernickel
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h
Total time: 16 h 30 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Germany
Ingredients: 700 g centeno grueso; 300 g harina de centeno integral; 500 ml agua; 1 cda sal; 100 g masa madre de centeno; 1 cda jarabe de remolacha

Also: Pan negro de Westfalia

Pan oscuro y compacto de centeno, cocido durante muchas horas a baja temperatura, ligeramente dulce.

⏱️ Total16 h 30 min
📊 DifficultyHard
🥖 TypeBread or dough
📜 EraMedieval

☕ Breakfast 🧁 Afternoon snack 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 30 min · Cooking 16 h

Mezcla el centeno con agua hirviendo y deja reposar toda la noche.
Incorpora la harina, la masa madre, la sal y el jarabe.
Amasa y coloca en un molde con tapa engrasado.
Cubre con papel de aluminio.
Hornea a 120 °C durante 16 horas, añadiendo un bol de agua en el horno.
Deja enfriar y reposar un día.

History and tradition

Es el pan de Westfalia por excelencia. Se hornea a baja temperatura durante hasta 24 horas, lo que carameliza los azúcares del centeno y le da su color oscuro y su sabor dulce. En el siglo XVIII ya se exportaba a otras regiones. Se come con queso, jamón o salmón ahumado.

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Ingredients

Method

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