Allemagne· Renania del Norte-Westfalia · Soest
Pumpernickel
Aussi : Pan negro de Westfalia
Pan oscuro y compacto de centeno, cocido durante muchas horas a baja temperatura, ligeramente dulce.
- ⏱️ Total16 h 30 min
- 📊 DifficultéDifficile
- 🥖 TypePain ou pâte
- 📜 ÉpoqueMoyen Âge
Ingrédients
portions
Préparation
Préparation 30 min · Cuisson 16 h
- Mezcla el centeno con agua hirviendo y deja reposar toda la noche.
- Incorpora la harina, la masa madre, la sal y el jarabe.
- Amasa y coloca en un molde con tapa engrasado.
- Cubre con papel de aluminio.
- Hornea a 120 °C durante 16 horas, añadiendo un bol de agua en el horno.
- Deja enfriar y reposar un día.
Histoire et tradition
Es el pan de Westfalia por excelencia. Se hornea a baja temperatura durante hasta 24 horas, lo que carameliza los azúcares del centeno y le da su color oscuro y su sabor dulce. En el siglo XVIII ya se exportaba a otras regiones. Se come con queso, jamón o salmón ahumado.
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