Cerdo asado crujiente cantonés

Name: Cerdo asado crujiente cantonés
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 portions
Cuisine: Chine
Ingredients: 1 kg panceta de cerdo con piel; 2 cdas sal gruesa; 1 cdta cinco especias; 1 cda vinagre; 1 cda vino de arroz; 1 cdta azúcar

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Panceta con piel crujiente y carne jugosa, asada hasta que la corteza forma ampollas doradas.

⏱️ Total2 h
📊 DifficultéDifficile
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueXIXe siècle

🍽️ Déjeuner 🎉 Fêtes 🥛 Sans lactose

+ Ma version

Préparation

Préparation 30 min · Cuisson 1 h 30 min

Hierve la panceta 10 minutos y sécala.
Pincha la piel muchas veces.
Frota la carne con cinco especias, vino y azúcar, y la piel con vinagre.
Seca en nevera sin tapar durante 12 horas.
Cubre la piel con sal gruesa.
Asa a 230 grados 60 a 75 minutos hasta que la piel se hinche.

Histoire et tradition

Es uno de los platos de siu mei de los asadores cantoneses y un elemento central en las ofrendas y celebraciones, como bodas o el culto a los antepasados. La clave es secar bien la piel y pincharla para que se burbujee durante el asado.