Bún riêu

Name: Bún riêu
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g fideos de arroz; 300 g cangrejo de río con pasta; 3 huevos; 4 tomates; 200 g tofu; 1.5 l caldo de cerdo; 2 cdas salsa de pescado; hierbas frescas; 1 cebolla

También: Sopa de fideos con cangrejo y tomate

Sopa de fideos de arroz con caldo de tomate y bolitas de cangrejo de agua dulce, tofu frito y hierbas.

⏱️ Total1 h 30 min
📊 DificultadMedia
🍲 TipoSopa o guiso
📜 ÉpocaSiglo XIX

☕ Desayuno 🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 1 h

Tritura el cangrejo con agua y cuela para obtener la pasta.
Mezcla con huevo y reserva.
Sofríe cebolla y tomate; añade el caldo.
Calienta el caldo y vierte la pasta para que cuaje.
Fríe el tofu.
Sirve sobre fideos con tofu y hierbas.

Historia y tradición

El bún riêu es una sopa del delta del río Rojo, en cuyas aguas se pescaba el cangrejo de campo cua đồng. La pasta de cangrejo se bate con huevo y flota en el caldo ácido de tomate. Se sirve con tofu frito, sangre cuajada, hierbas y mắm tôm.