Kkul-tarae

Name: Kkul-tarae
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Corea del Sur
Ingredients: 300 g azúcar; 100 ml agua; 100 g jarabe de maltosa; fécula de maíz; 100 g frutos secos; 1 cdta vinagre

También: Barba de dragón

Hilos finísimos de azúcar o jarabe de maltosa estirados a mano y rellenos de frutos secos.

⏱️ Total1 h 15 min
📊 DificultadDifícil
🍰 TipoPostre o dulce
📜 ÉpocaSiglo XX

🧁 Merienda 🥕 Vegetariana

+ Mi versión

Preparación

Preparación 1 h · Cocción 15 min

Hierve azúcar, agua, maltosa y vinagre a 140 °C.
Vierte en un molde engrasado y deja enfriar hasta que se pueda tocar.
Estira, dobla y repite con las manos con fécula hasta tener hilos.
Rellena con frutos secos y enrolla.

Historia y tradición

La barba de dragón es un dulce de origen chino que en Corea se vende en las calles de Seúl, donde se estira a mano delante del cliente. Se hace con jarabe de azúcar que se enfría y se estira en miles de hilos para envolver relleno.