Montreal smoked meat

Name: Montreal smoked meat
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: Canadá
Ingredients: 2 kg pecho de ternera; 100 g sal; 2 cdas azúcar; 2 cdas pimienta negra; 2 cdas semillas de cilantro; 4 dientes ajo; pan de centeno; mostaza

También: Viande fumée

Pecho de ternera curado con especias, ahumado y cocido al vapor, servido en lonchas sobre pan de centeno con mostaza.

⏱️ Total5 h
📊 DificultadDifícil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XIX

🍽️ Comida 🥪 Almuerzo 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 1 h · Cocción 4 h

Mezcla sal, azúcar, ajo y especias y frota el pecho.
Refrigera 5 días, dándole la vuelta a diario.
Enjuaga y ahúma a baja temperatura unas 4 horas.
Cuece al vapor 2 horas hasta que esté tierna.
Corta en lonchas y sirve en pan con mostaza.

Historia y tradición

Es el plato más conocido de las charcuterías judías de Montreal. La carne se cura durante días con sal y especias, se ahuma y se cuece al vapor hasta que queda jugosa. Se sirve en bocadillos con mostaza, a menudo con encurtidos.