Sombe

Name: Sombe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: Uganda
Ingredients: 500 g hojas de mandioca; 100 ml aceite de palma; 2 cdas pasta de cacahuete; 1 cebolla; 200 g pescado ahumado; sal

También: Hojas de mandioca machacadas

Hojas de mandioca machacadas y cocidas con aceite de palma, pescado y cacahuete.

⏱️ Total2 h
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaAntigüedad

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

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Preparación

Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 min

Lava las hojas de mandioca y májalas en un mortero o tritúralas groseramente.
Hiérvelas en agua durante 40 minutos y escúrrelas.
Sofríe la cebolla en el aceite de palma.
Añade las hojas, el pescado ahumado desmenuzado y 200 ml de agua.
Cuece a fuego lento 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Incorpora la pasta de cacahuete, sazona y cuece 10 minutos más.

Historia y tradición

El sombe es un guiso de hojas de mandioca machacadas, extendido por África central y oriental, y en Uganda propio de Buganda y del oeste. Las hojas se pican, se cuecen largo tiempo para eliminar su amargor y se enriquecen con aceite de palma, cacahuete y pescado ahumado. Se sirve con posho, matoke o arroz.