Japón· Tokio · Tsukudajima, Tokio

Tsukudani

Name: Tsukudani
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 200 g alga kombu o pescado pequeño; 100 ml salsa de soja; 3 cdas mirin; 3 cdas azúcar; 100 ml agua; 1 cda sake; semillas de sésamo

Pescado, algas o marisco cocidos lentamente en soja, azúcar y mirin hasta quedar muy sazonados, para comer con arroz.

⏱️ Total45 min
📊 DificultadFácil
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🫒 Aperitivo 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 15 min · Cocción 30 min

Corta el alga en tiras finas.
Hierve soja, mirin, azúcar, sake y agua.
Añade el alga y cuece a fuego bajo.
Reduce hasta que el líquido casi desaparezca.
Añade sésamo y deja enfriar.

Historia y tradición

Debe su nombre a la isla de Tsukudajima, en la bahía de Tokio, donde pescadores conservaban la captura cociéndola en soja y azúcar. Esta técnica permitía guardar pescado, algas y marisco mucho tiempo. Se come en pequeñas cantidades sobre arroz blanco o en onigiri.