Japan· Tokio · Tsukudajima, Tokio

Tsukudani

Name: Tsukudani
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Japan
Ingredients: 200 g alga kombu o pescado pequeño; 100 ml salsa de soja; 3 cdas mirin; 3 cdas azúcar; 100 ml agua; 1 cda sake; semillas de sésamo

Pescado, algas o marisco cocidos lentamente en soja, azúcar y mirin hasta quedar muy sazonados, para comer con arroz.

⏱️ Gesamt45 min
📊 SchwierigkeitEinfach
🌶️ ArtSauce oder Würze
📜 Epoche16.–18. Jahrhundert

🍽️ Mittagessen 🫒 Aperitif 🥛 Laktosefrei

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Zubereitung

Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min

Corta el alga en tiras finas.
Hierve soja, mirin, azúcar, sake y agua.
Añade el alga y cuece a fuego bajo.
Reduce hasta que el líquido casi desaparezca.
Añade sésamo y deja enfriar.

Geschichte und Tradition

Debe su nombre a la isla de Tsukudajima, en la bahía de Tokio, donde pescadores conservaban la captura cociéndola en soja y azúcar. Esta técnica permitía guardar pescado, algas y marisco mucho tiempo. Se come en pequeñas cantidades sobre arroz blanco o en onigiri.