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Abgoosht

Name: Abgoosht
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 伊朗
Ingredients: 500 g cordero con hueso; 150 g garbanzos; 100 g alubias blancas; 2 patatas; 1 cebolla; 2 tomates; 3 limas secas; 1 cdta cúrcuma; 1 cdta pimienta; sal

又名：Dizi, cocido de cordero y garbanzos

Cocido de cordero con garbanzos, alubias y patatas, que se machaca y se sirve en dos tiempos, caldo con pan y carne.

⏱️ 总计4 h 30 min
📊 难度中等
🍲 类型汤或炖菜
📜 年代中世纪

🍽️ 午餐 🌾 无麸质 🥛 无乳糖

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做法

准备 30 min · 烹饪 4 h

Remoja los garbanzos y las alubias toda la noche.
Dora el cordero con la cebolla y la cúrcuma.
Añade legumbres, tomates y limas secas y cubre de agua.
Cuece 3 horas a fuego bajo.
Incorpora las patatas 45 minutos antes.
Cuela el caldo y machaca la carne con las legumbres.

历史与传统

Es el cocido de la cocina persa, también llamado dizi por la vasija de barro en que se cuece. El caldo se sirve primero con pan troceado y la carne, las legumbres y las patatas se machacan después en un puré que se come con cebolla, hierbas y encurtidos.